ÁRBOL vs SUELO primer paso hacia la #calidad

Separar Vuelo & Suelo, todo son ventajas...

Aunque pensamos que todo es aceituna, a la hora de moler no lo es. Aunque conlleva unos gastos, unos costes y trabajar de "otra manera", separar la aceituna por su procedencia es un primer paso en la lucha contra mejorar la calidad.

Aceituna de Suelo

La aceituna que viene del suelo, muchas veces ya lleva varios días en él. Si no ha llovido la encontramos con polvo y si ha llovido con barro. Sumamos que cuando un fruto lleva varios días en el suelo empieza a deteriorarse y descomponerse todos podemos deducir que de ahí difícilmente va a salir Virgen y mucho menos Extra.

Tenemos que pensar en otros árboles, por ejemplo limonero o naranjo, cuando nos encontramos sus frutos en el suelo, suelen empezar a estar en mal estado. No decimos que no se aproveche pero para otros aspectos o destinos.

Aceituna de Vuelo

Todo cambia, cuando se cogen aceitunas del árbol también conocidas como de vuelo. La aceituna prácticamente no ha sufrido en su estructura, viene más limpia y salvo alguna enfermedad se puede originar un gran Virgen Extra si se elabora con los conocimientos y cuidados adecuados.

Aquí es donde comienza la gran labor de la Cooperativa San Roque, como primeros pasos en su lucha por conseguir CALIDAD.

Es importante como vemos, ya que si se separa obtendremos dos tipos de aceites. Con la del suelo que se suele obtener aceites lampantes, se pueden derivar en cisternas para su refinado. Por otro lado con la de vuelo obtendremos un buen aceite Virgen e incluso Virgen Extra de muy buena calidad. 

Aquí es donde debemos hacer hincapié en que si ambas procedencias vinieran juntas, siempre lo malo tira de lo bueno, y estaríamos perdiendo un aceite del que podríamos sacar mejores beneficios.

Para el agricultor es normal, supone un pequeño esfuerzo a tener en cuenta, pero hay que poner en mente, que si conseguimos gran aceite, es un gran logro para todos, económicamente y socialmente.

SCA San Roque dio el paso y gracias a sus 10 tolvas, puede dar opción a separar vuelo y suelo. De esta manera se obtiene del vuelo un aceite que puede ser Virgen o Virgen Extra, pero que difícilmente será enturbiado por el lampante que normalmente aporta el suelo.

Pero esto no acaba aquí, la lucha por la calidad es una asignatura pendiente en SCA San Roque y se investigan procedimientos y pasos bajo la capacidad de esta cooperativa, para que cada vez obtengamos un oro líquido aún más bueno y de mejor calidad.

El mercado así lo requiere, y hoy en día, la empresa que no se acoge a las nuevas necesidades o los cambios se va quedando atrás.



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PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRIO, UN ERROR HECHO MODA

No es AOVE todo lo que reluce

Una moda que lleva varios años, que se ha hecho eco entre todos los consumidores porque lo han leído o escuchado de alguien. De ahí que lleguen pidiendo Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío... 

Pero cuando preguntas por el significado de lo que piden, se quedan perplejos y muchos no saben explicarlo. Para todos ellos os mostraremos hoy la realidad de un error hecho moda

Vamos a hablar por un lado de "primera extracción" y luego aclararemos el término "en frío"

• PRIMERA EXTRACCIÓN

Cuando hablamos de la primera extracción nos referimos al primer aceite que se le saca a la aceituna (de forma mecánica y natural). Una segunda extracción sería el proceso de reutilizar los restos que han quedado de la primera extracción para sacar más aceite.

Este es el verdadero significado que tiene lo de primera extracción, aunque en las etiquetas alguna vez se ponga por "ponerlo".

Lo que por error se entiende, es que la primera extracción es aquella que sucede de las primeras aceitunas que pasan por la máquina (la primera extracción de un lote, la primera batida de un lote)... 

En realidad esto no es así, tras iniciar las máquinas en la campaña de la aceituna, por muy limpias que están, lo que se hace es que las primeras aceitunas ayudan a limpiar la maquinaria, convirtiéndose este aceite en "aceite de repaso". 

• EXTRACCIÓN EN FRÍO

Pensamos que la extracción en frío, se produce porque se climatiza la zona donde se extrae el aceite. En realidad normalmente y lo que se ha hecho siempre es añadir calor mientras se elabora el aceite, ya que a más calor más aceite.

Se descubrió que esta calor daña mucho la calidad del aceite, por lo que la mayoría de cooperativas extraen aceite a temperatura ambiente, claro está que, al ser el aceite una grasa produce su propia calor, por lo que normalmente se trabaja a unos 26ºC.

Una vez desmontado el mito de la primera extracción en frío y como resumen nos queda que todo el Aceite de Oliva Virgen Extra es extraído en Primera Extracción, y que normalmente las cooperativas ya no añaden calor para obtener más aceite. Entendemos entonces frío como ausencia de adicción de calor.

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarnos en blog  facebook y twitter

¿Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama?

El Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama, Por qué es una moda, y qué debemos tener en cuenta a la hora de comprarlo.

Hace unos años que el Aceite de Oliva Virgen Extra en Rama se puso de moda. Era una novedad y la gente lo compraba en plan "gourmet" sin saber exactamente qué era lo que compraba y porqué...

¿Qué Es?

El Aceite "En Rama" es un Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra, que no está filtrado del todo, pero que se puede consumir sin problemas. Como ejemplo podemos tomar el zumo de naranja, que hay quien prefiere tomarlo natural (sin pasarlo por un colador) y hay quien lo quiere sin grumos.

Su aspecto es de tonalidades entre verdosas y amarillas, pero no es transparente como el que solemos tener o comprar siempre.

Se piensa que se originó a través de la alta demanda durante una campaña en la que no se daba abasto a envasar, y que probaron a envasarlo sin filtrar para poder satisfacer las necesidades de venta inmediata.

Hoy en día cuando llega la campaña de aceituna, la gente lo busca, aunque hoy aquí aclararemos algunas ventajas y desventajas, para que tengáis en cuenta a la hora de adquirir este Oro Líquido que tanto llama la atención.

Ventajas del AOVE en RAMA

* El aceite recién extraído se envasa pasando por un ligero filtro, pero sin llegar a filtrar. Esto hace que el aceite tenga Organolépticamente más sensación de frescor verdor y aumentan sus atributos positivos.

* Tomarlo en ensalada y tostadas, es todo un manjar, ya que notamos en boca esos aromas que según la variedad de aceituna pueden ser a tomate, plátano, manzana verde, almendra o lloza e incluso plátano para variedades tipo royal.

Desventajas del Aove en RAMA 

Tomar aceite de oliva virgen o virgen extra en rama, es saludable y para nada es un problema para la salud, pero para su buen consumo hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

* El Aceite en Rama está sin filtrar, por lo que contiene restos de humedad y algunas impurezas, que es lo que poco a poco se va depositando en el fondo de la botella y va tomando color negro. Esto no significa que el aceite se haya puesto malo, se puede consumir y lo único que cuando se llegue al fondo no utilizar ese último aceite que son los posos.

*El aceite de toda la vida tiene un consumo preferente de aproximadamente 6 meses en variedades como la arbequina y hasta 2 años en picual. Cuando lo compramos en Rama, se aconseja consumirlo antes de 3 meses en las variedades como la arbequina y menos de 1 año para tipos como picual, ya que al no estar filtrado de todo se degrada y se enrancia antes.

Esperamos que os resulte útil esta información y esperemos que disfrutéis de vuestros AOVEs ya sean filtrados o en rama, pero sobre todo sabiendo en todo momento que éstais consumiendo.

Cualquier duda podéis expresarla en el BLOG, en FACEBOOK o en TWITTER y gustosamente os la responderemos. Un saludo y hasta la próxima!

Aceite de Oliva VS Aceite de Oliva Virgen

Aunque a primera vista, el usuario piense que es lo mismo Aceite de Oliva y Aceite de Oliva Virgen ( o Virgen Extra), dicha nomenclatura lleva a un error al consumidor que compra "lo que no es".

Aceite de Oliva, nos da pensar, en el aceite que se saca de los olivos, pero dicho término es el que induce a error, ya que en verdad no es el zumo directo del árbol.

El Aceite de Oliva se produce de la siguiente forma:

• El Aceite que no es apto para consumo (conocido como lampante) se lleva a una REFINADORA
• Una vez allí, se le quita -sabor- -olor- y -color- a través del uso de productos químicos.
• A esa grasa que queda se le añade aceite virgen, para que recupere sabor, olor y color

Como podéis ver es un producto diferente, ya que no es natural, y de ahí que su precio sea muy inferior. Por eso cuando veáis Aceite de Oliva, mirar bien la etiqueta que en pequeño pondrá "Obtenido a base de Aceite Refinado..."  tal y como se ve en la imagen siguiente:

Nuestro consejo es que miréis que siempre ponga la etiqueta ACEITE DE OLIVA VIRGEN ó ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, porque así estaréis comprando un aceite de calidad ya que como sabéis:

El Aceite de Oliva Virgen ( o Virgen Extra) se produce sólo y exclusivamente mediante procesos mecánicos, sin aditivos, sin químicos... Se realiza un proceso similar al de cuando exprimimos zumo en casa... y éste si es el Aceite de verdad, el del olivo.

Esperamos que hayáis comprendido las diferencias entre un Aceite de Oliva y un Aceite de Oliva Virgen, y sobre todo para que los consumidores que realizan su compra en supermercados, puedan ver la diferencia entre un producto y otro. Si os ha quedado alguna duda podéis realizar un comentario que gustosamente responderemos.