PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRIO, UN ERROR HECHO MODA

No es AOVE todo lo que reluce

Una moda que lleva varios años, que se ha hecho eco entre todos los consumidores porque lo han leído o escuchado de alguien. De ahí que lleguen pidiendo Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío... 

Pero cuando preguntas por el significado de lo que piden, se quedan perplejos y muchos no saben explicarlo. Para todos ellos os mostraremos hoy la realidad de un error hecho moda

Vamos a hablar por un lado de "primera extracción" y luego aclararemos el término "en frío"

• PRIMERA EXTRACCIÓN

Cuando hablamos de la primera extracción nos referimos al primer aceite que se le saca a la aceituna (de forma mecánica y natural). Una segunda extracción sería el proceso de reutilizar los restos que han quedado de la primera extracción para sacar más aceite.

Este es el verdadero significado que tiene lo de primera extracción, aunque en las etiquetas alguna vez se ponga por "ponerlo".

Lo que por error se entiende, es que la primera extracción es aquella que sucede de las primeras aceitunas que pasan por la máquina (la primera extracción de un lote, la primera batida de un lote)... 

En realidad esto no es así, tras iniciar las máquinas en la campaña de la aceituna, por muy limpias que están, lo que se hace es que las primeras aceitunas ayudan a limpiar la maquinaria, convirtiéndose este aceite en "aceite de repaso". 

• EXTRACCIÓN EN FRÍO

Pensamos que la extracción en frío, se produce porque se climatiza la zona donde se extrae el aceite. En realidad normalmente y lo que se ha hecho siempre es añadir calor mientras se elabora el aceite, ya que a más calor más aceite.

Se descubrió que esta calor daña mucho la calidad del aceite, por lo que la mayoría de cooperativas extraen aceite a temperatura ambiente, claro está que, al ser el aceite una grasa produce su propia calor, por lo que normalmente se trabaja a unos 26ºC.

Una vez desmontado el mito de la primera extracción en frío y como resumen nos queda que todo el Aceite de Oliva Virgen Extra es extraído en Primera Extracción, y que normalmente las cooperativas ya no añaden calor para obtener más aceite. Entendemos entonces frío como ausencia de adicción de calor.

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarnos en blog  facebook y twitter

Aceite de Oliva VS Aceite de Oliva Virgen

Aunque a primera vista, el usuario piense que es lo mismo Aceite de Oliva y Aceite de Oliva Virgen ( o Virgen Extra), dicha nomenclatura lleva a un error al consumidor que compra "lo que no es".

Aceite de Oliva, nos da pensar, en el aceite que se saca de los olivos, pero dicho término es el que induce a error, ya que en verdad no es el zumo directo del árbol.

El Aceite de Oliva se produce de la siguiente forma:

• El Aceite que no es apto para consumo (conocido como lampante) se lleva a una REFINADORA
• Una vez allí, se le quita -sabor- -olor- y -color- a través del uso de productos químicos.
• A esa grasa que queda se le añade aceite virgen, para que recupere sabor, olor y color

Como podéis ver es un producto diferente, ya que no es natural, y de ahí que su precio sea muy inferior. Por eso cuando veáis Aceite de Oliva, mirar bien la etiqueta que en pequeño pondrá "Obtenido a base de Aceite Refinado..."  tal y como se ve en la imagen siguiente:

Nuestro consejo es que miréis que siempre ponga la etiqueta ACEITE DE OLIVA VIRGEN ó ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, porque así estaréis comprando un aceite de calidad ya que como sabéis:

El Aceite de Oliva Virgen ( o Virgen Extra) se produce sólo y exclusivamente mediante procesos mecánicos, sin aditivos, sin químicos... Se realiza un proceso similar al de cuando exprimimos zumo en casa... y éste si es el Aceite de verdad, el del olivo.

Esperamos que hayáis comprendido las diferencias entre un Aceite de Oliva y un Aceite de Oliva Virgen, y sobre todo para que los consumidores que realizan su compra en supermercados, puedan ver la diferencia entre un producto y otro. Si os ha quedado alguna duda podéis realizar un comentario que gustosamente responderemos.