ÁRBOL vs SUELO primer paso hacia la #calidad

Separar Vuelo & Suelo, todo son ventajas...

Aunque pensamos que todo es aceituna, a la hora de moler no lo es. Aunque conlleva unos gastos, unos costes y trabajar de "otra manera", separar la aceituna por su procedencia es un primer paso en la lucha contra mejorar la calidad.

Aceituna de Suelo

La aceituna que viene del suelo, muchas veces ya lleva varios días en él. Si no ha llovido la encontramos con polvo y si ha llovido con barro. Sumamos que cuando un fruto lleva varios días en el suelo empieza a deteriorarse y descomponerse todos podemos deducir que de ahí difícilmente va a salir Virgen y mucho menos Extra.

Tenemos que pensar en otros árboles, por ejemplo limonero o naranjo, cuando nos encontramos sus frutos en el suelo, suelen empezar a estar en mal estado. No decimos que no se aproveche pero para otros aspectos o destinos.

Aceituna de Vuelo

Todo cambia, cuando se cogen aceitunas del árbol también conocidas como de vuelo. La aceituna prácticamente no ha sufrido en su estructura, viene más limpia y salvo alguna enfermedad se puede originar un gran Virgen Extra si se elabora con los conocimientos y cuidados adecuados.

Aquí es donde comienza la gran labor de la Cooperativa San Roque, como primeros pasos en su lucha por conseguir CALIDAD.

Es importante como vemos, ya que si se separa obtendremos dos tipos de aceites. Con la del suelo que se suele obtener aceites lampantes, se pueden derivar en cisternas para su refinado. Por otro lado con la de vuelo obtendremos un buen aceite Virgen e incluso Virgen Extra de muy buena calidad. 

Aquí es donde debemos hacer hincapié en que si ambas procedencias vinieran juntas, siempre lo malo tira de lo bueno, y estaríamos perdiendo un aceite del que podríamos sacar mejores beneficios.

Para el agricultor es normal, supone un pequeño esfuerzo a tener en cuenta, pero hay que poner en mente, que si conseguimos gran aceite, es un gran logro para todos, económicamente y socialmente.

SCA San Roque dio el paso y gracias a sus 10 tolvas, puede dar opción a separar vuelo y suelo. De esta manera se obtiene del vuelo un aceite que puede ser Virgen o Virgen Extra, pero que difícilmente será enturbiado por el lampante que normalmente aporta el suelo.

Pero esto no acaba aquí, la lucha por la calidad es una asignatura pendiente en SCA San Roque y se investigan procedimientos y pasos bajo la capacidad de esta cooperativa, para que cada vez obtengamos un oro líquido aún más bueno y de mejor calidad.

El mercado así lo requiere, y hoy en día, la empresa que no se acoge a las nuevas necesidades o los cambios se va quedando atrás.



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Magdalenas AOVE

Hoy en la cocina de SCA San Roque, Magdalenas para merendar

INGREDIENTES

* 4 huevos

* 250 gr. azúcar

* 200 gr. harina

* ralladura limón

* 1 sobre de levadura

* moldes magdalenas

* 1/2 vaso aceite virgen extra Virgen de la Campiña

* manga pastelera (o una bolsa a la que le cortamos un pico)

PASOS:

1. Pon en un bol los 4 huevos, Añade 200 gr. de azúcar y ralladura de limón. Bate con una batidora de varillas eléctrica. Vierte el aceite poco a poco sin dejar de batir.

2. En otro bol mezcla la levadura con la harina. Pasa la mezcla por un colador e incorpora a la masa de huevos. Mezclar con movimientos envolventes y siempre en la misma dirección.

3. Pon la masa en la manga pastelera y rellena los moldes de papel. Coloca sobre cada magdalena una pizca de azúcar e introduce en el horno previamente calentado, a 180º C, durante 15-18 minutos.

Fáciles de hacer y en poco tiempo, desayuna o merienda con esta rica receta que te proponemos. ¿Quieres que pongamos una receta específica? ¿Quieres que publiquemos tu receta? Pues dínoslo en facebook!

PRIMERA EXTRACCIÓN EN FRIO, UN ERROR HECHO MODA

No es AOVE todo lo que reluce

Una moda que lleva varios años, que se ha hecho eco entre todos los consumidores porque lo han leído o escuchado de alguien. De ahí que lleguen pidiendo Aceite de Oliva Virgen Extra de Primera Extracción en Frío... 

Pero cuando preguntas por el significado de lo que piden, se quedan perplejos y muchos no saben explicarlo. Para todos ellos os mostraremos hoy la realidad de un error hecho moda

Vamos a hablar por un lado de "primera extracción" y luego aclararemos el término "en frío"

• PRIMERA EXTRACCIÓN

Cuando hablamos de la primera extracción nos referimos al primer aceite que se le saca a la aceituna (de forma mecánica y natural). Una segunda extracción sería el proceso de reutilizar los restos que han quedado de la primera extracción para sacar más aceite.

Este es el verdadero significado que tiene lo de primera extracción, aunque en las etiquetas alguna vez se ponga por "ponerlo".

Lo que por error se entiende, es que la primera extracción es aquella que sucede de las primeras aceitunas que pasan por la máquina (la primera extracción de un lote, la primera batida de un lote)... 

En realidad esto no es así, tras iniciar las máquinas en la campaña de la aceituna, por muy limpias que están, lo que se hace es que las primeras aceitunas ayudan a limpiar la maquinaria, convirtiéndose este aceite en "aceite de repaso". 

• EXTRACCIÓN EN FRÍO

Pensamos que la extracción en frío, se produce porque se climatiza la zona donde se extrae el aceite. En realidad normalmente y lo que se ha hecho siempre es añadir calor mientras se elabora el aceite, ya que a más calor más aceite.

Se descubrió que esta calor daña mucho la calidad del aceite, por lo que la mayoría de cooperativas extraen aceite a temperatura ambiente, claro está que, al ser el aceite una grasa produce su propia calor, por lo que normalmente se trabaja a unos 26ºC.

Una vez desmontado el mito de la primera extracción en frío y como resumen nos queda que todo el Aceite de Oliva Virgen Extra es extraído en Primera Extracción, y que normalmente las cooperativas ya no añaden calor para obtener más aceite. Entendemos entonces frío como ausencia de adicción de calor.

Si tenéis alguna duda, ya sabéis donde encontrarnos en blog  facebook y twitter

Nuevo Automatismo de Puerta

Como muchos ya sabréis, se ha procedido a la instalación de una puerta automatizada para hacer más accesible la entrada para los socios y sobre todo pensado para mejorar el horario de disponibilidad del surtidor de gasóleos.

El horario de esta puerta automática ha sido fijado entre las 7.00 horas de la mañana y hasta las 21.00 horas de la noche, para todos los días de la semana. La forma de proceder la explicamos a continuación

Este acceso es exclusivo para socios, y para ello ha de disponer de la tarjeta de socio, que es la "llave" de acceso al recinto.

ENTRADA: para entrar sitúese en el rectángulo que pone entrada, y pase su tarjeta de socio por el lector. Una vez abierta la puerta se puede pasar y asegurarse de que se cierra.

SALIDA: para salir siga el recorrido de las flechas (dirección antihoraria) y colóquese en el rectángulo marcado como salida. Podrá ver un interruptor, como se puede ver en la siguiente imagen, y tras pulsarlo se abrirá la puerta.

Sólo queda que probéis este servicio innovador, pensando siempre en favorecer y mejorar los servicios a los socios y que nos comentéis que os parece esta idea.